7 IDEAS DE MI TIERRA - 150€ por persona
Con cada plato disfrutará de una experiencia culinaria única. Cada una de nuestras propuestas gastronómicas ha sido elaborada con productos locales de temporada que se combinan para crear una extraordinaria sensación para el paladar. Con el asesoramiento gastronómico de Francis Paniego.
Nuestros menús son fijos y no están sujetos a cambios. Por favor, tengan en cuenta que no ofrecemos opciones vegetarianas o veganas.
TAPEANDO
Infusión fría de frutas rojas
Una versión de las aceitunas negras
Un “pincho” de chawamushi
Mamia con yema de huevo y caviar de trucha
Talo de “Chistorra”
Churro de patatas a la Riojana
Croquetas, después de la receta de la madre de Francis Paniego
Calamar en su tinta con mayonesa de Wasabi
Buñuelo saignant
MENÚ
Alcachofa, confitada sobre untuoso de Jamón y Ajonegro
Cigala, pil-pil de nueces y trufa
Cabracho, foie y speculoos
Merluza asada sobre un néctar de pimientos
Falda de cordero con ensalada de pamplinas y berros
POSTRES
Nuestra versión del Ruso de Alfaro
Tosta templada de Idiazabal con manzanas y helado de leche agria
Petits fours, una mirada al suelo del bosque
10 IDEAS DE MI TIERRA - 180€ por persona
Con cada plato disfrutará de una experiencia culinaria única. Cada una de nuestras propuestas gastronómicas ha sido elaborada con productos locales de temporada que se combinan para crear una extraordinaria sensación para el paladar. Con el asesoramiento gastronómico de Francis Paniego.
Nuestros menús son fijos y no están sujetos a cambios. Por favor, tengan en cuenta que no ofrecemos opciones vegetarianas o veganas.
TAPEANDO
Infusión fría de frutas rojas
Una versión de las aceitunas negras
Un “pincho” de chawamushi
Mamia con yema de huevo y caviar de trucha
Talo de “Chistorra”
Churro de patatas a la Riojana
Croquetas, después de la receta de la madre de Francis Paniego
Calamar en su tinta con mayonesa de Wasabi
Buñuelo saignant
MENÚ
Alcachofa, confitada sobre untuoso de Jamón y Ajonegro
Gamba blanca con gazpachuelo
Parfait con virutas de alcachofa y pan
Cigala, pil-pil de nueces y trufa
Tartar de calamar con su toffee
Cabracho, foie y speculoos
Merluza asada sobre un néctar de pimientos
Falda de cordero con ensalada de pamplinas y berros
POSTRES
Helado de Mantecado envuelto en cortezas de cerdo
Tosta templada de Idiazabal con manzanas y helado de leche agria
Petits fours, una mirada al suelo del bosque