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Menú 21 Ideas - 140€ Por Persona
Reinterprentando algunas de nuestras Tapas Clasicas
Infusión de Frutos Rojos
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Aceitunas Negras
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Sándwich crujiente de Ensaladilla Rusa
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Patatas a la Riojana
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Nuestras Croquetas
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Sardina, Pan y Queso
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Aperitivos Inspirados en La Sierra Riojana
Un Bocado de Tondeluna
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Hierba Fresca
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o comerse una pradera de alta montaña
Bajo un Manto de Hojas Secas
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recreando un paseo por un hayedo
Primera Parte
Carpaccio De Gamba Roja
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sobre tartar de tomate, ajo blanco y caviar de vino tinto
Espárragos Verdes
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caviar imperial y mahonesa de perrechicos
Corazón de Alcachofa
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sobre crema de patata y falsa yema con trufa negra.
Adobos en Escabeche
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cigala asada y siempre-vivas
Ostra sobre una Tarama de Encurtidos
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y un pil-pil de almendras
Secuencia de la Merluza
Cococha de Merluza
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sobre crema a la vainilla con un aire de guindillas
Merluza Asada
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sobre néctar de pimientos
Las Carnes
Ravioli Meloso de Morros
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y tallarines de chipirón
Pichón Asado
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y guarnecido con las notas de cata de un gran reserva.
Postres
Granizado de Melocotón
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con zurracapote
Blanco
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Chocolate y Pimiento
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Menú 14 Ideas - 110€ Por Persona
Reinterprentando algunas de nuestras Tapas Clásicas
Infusión de Frutas Rojas
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Aceitunas Negras
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Sándwich Crujiente de Ensaladilla Rusa
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Nuestras Croquetas
-
Aperitivos Inspirados en la Sierra Riojana
Un Bocado de esta Tierra
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Hierba Fresca
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o comerse una pradera de alta montaña
Primera Parte
Carpaccio de Gamba Roja
-
sobre tartar de tomate, ajo blanco y caviar de vino tinto
Espárragos Verdes
-
caviar imperial y mahonesa de perrechicos
Cococha de Merluza
-
sobre crema a la vainilla con aun aire de guindillas
Ravioli Meloso de Morros
-
y tallarines de chipirón
Segunda Parte
Merluza Asada
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sobre néctar de pimientos
Pichón Asado
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y guarnecido con las notas de cata de un gran reserva.
Postres
Granizado de Melocotón
-
con zurracapote
Blanco
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Menú 21 Ideas - 140€ Por Persona
Menú degustación único, de 21 platos, para saborear la alta cocina. Con cada plato disfrutará de una experiencia culinaria única. Cada una de nuestras propuestas gastronómicas ha sido elaborada con productos locales de temporada que se combinan para crear una extraordinaria sensación para el paladar. Con el asesoramiento gastronómico de Francis Paniego

Menú 14 Ideas - 110€ Por Persona
Menú degustación de 14 platos para disfrutar de la alta cocina. Cada una de nuestras propuestas gastronómicas ha sido elaborada con productos locales de temporada que se combinan para crear una extraordinaria sensación para el paladar. Con el asesoramiento gastronómico de Francis Paniego