InicioMenús
Menús
Menú Tierra 7 Ideas - 150€ por persona
TAPEANDO
INFUSIÓN FRÍA DE FRUTAS ROJAS
-
ACEITUNAS NEGRAS
-
SHAWAMUSHI de gilda
-
MAMIA con yema de huevo y caviar de trucha
-
TALOS DE CHISTORRA
-
CHURRO DE PATATAS A LA RIOJANA
-
CROQUETAS, que le quitamos a mi madre
-
CALAMAR EN SU TINTA REBOZADO con mayonesa de Wasabi
-
BUÑUELO SAIGNANT
-
MENÚ
GUISANTE LAGRIMA Y TUÉTANO
-
CIGALA, pil-pil de nueces y trufa
-
CABRACHO, foie y speculoos
-
MERLUZA ASADA SOBRE NECTAR DE PIMIENTOS
-
CORDERO y espiral de su tripa
-
Postres
NUESTRA VERSIÓN DEL RUSO DE ALFARO
-
TOSTA TEMPLADA DE IDIAZABAL, MANZANA Y HELADO DE LECHE AGRIA
-
PETIT FOURS, una mirada al suelo del bosque
-
Menú Tierra 10 Ideas - 180€ Por Persona
TAPEANDO
INFUSIÓN FRÍA DE FRUTAS ROJAS
-
ACEITUNAS NEGRAS
-
SHAWAMUSHI de gilda
-
MAMIA con yema de huevo y caviar de trucha
-
TALOS DE CHISTORRA
-
CHURRO DE PATATAS A LA RIOJANA
-
CROQUETAS, que le quitamos a mi madre
-
CALAMAR EN SU TINTA REBOZADO con mayonesa de Wasabi
-
BUÑUELO SAIGNANT
-
MENÚ
GUISANTE LÁGRIMA Y TUÉTANO
-
ESPÁRRAGO BLANCO a la parrilla con mahonesa de perretxicos y beurre blanc
-
PARFAIT con virutas de alcachofa y pan
-
CIGALA, pil-pil de nueces y trufa
-
TARTAR DE CALAMAR con su toffee
-
CABRACHO, FOIE Y ESPECULOOS
-
MERLUZA ASADA sobre néctar de pimientos
-
CORDERO y espiral de su tripa
-
POSTRES
HELADO DE MANTECADO envuelto en cortezas de cerdo
-
TOSTA TEMPLADA DE IDIAZABAL, MANZANA Y HELADO DE LECHE AGRIA
-
PETIT FOURS una mirada al suelo del bosque
-
Menú Tierra 7 Ideas - 150€ Por Persona
Menú degustación para disfrutar de la alta cocina. Cada una de nuestras propuestas gastronómicas ha sido elaborada con productos locales de temporada que se combinan para crear una extraordinaria sensación para el paladar. Con el asesoramiento gastronómico de Francis Paniego.
Menú Tierra 10 Ideas - 180€ Por Persona
Menú degustación único, para saborear la alta cocina. Con cada plato disfrutará de una experiencia culinaria única. Cada una de nuestras propuestas gastronómicas ha sido elaborada con productos locales de temporada que se combinan para crear una extraordinaria sensación para el paladar. Con el asesoramiento gastronómico de Francis Paniego.