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Menú Tierra 7 Ideas - 125€ por persona

Bienvenidos

Infusión fría de frutas rojas -
Aceitunas negras -
Shawanmushi de Gilda -

Tradición

Talo de chistorra y queso Idiazábal -
Mamía con yema de huevo y caviar de trucha -
Churro de patatas a la riojana -

Fritura

Croquetas, que le quitamos a mi madre -
Calamar a la romana -
Buñuelo Saignant -

Menú

Espárrago verde con caviar imperial y mahonesa de setas -
Guisantito lágrima templado, en una bechamel de queso con tuétanos vegetales -
Gamba roja marinada en Viura, en su propio jugo -
Lenguado con pilpil e Hinojo -
Albóndiga con salsa de trufa y alligot -
Parfait con virutas de alcachofas y pan -

Postres

Nuestra versión del ruso de Alfaro -
Tosta templada de Idiazábal, manzana y helado de leche agria -
Petit fours; una mirada al suelo del bosque -

Menú Tierra 9 Ideas - 150€ Por Persona

Bienvenidos

Infusión fría de frutas rojas -
Aceitunas negras -
Shawanmushi de Gilda -

Tradición

Talo de chistorra y queso Idiazábal -
Mamía con yema de huevo y caviar de trucha -
Churro de patatas a la riojana -

Fritura

Croquetas que le quitamos a mi madre -
Calamar a la romana -
Buñuelo saignant -

Menú

Espárrago verde con caviar imperial y mahonesa de setas -
Guisantito lágrima templado, en una bechamel de queso con tuétanos vegetales -
Parfait con virutas de alcachofas y pan -
Gamba roja marinada en viura, en su propio jugo -
Tartar y Toffee de calamar -
Lenguado confitado, con pilpil e hinojo -
Pato al vino blanco con setas y praliné de frutos secos -

Postres

Helado de Mantecado envuelto en cortezas de cerdo -
Tosta templada de Idiazábal, manzana y helado de leche agria -
Petit fours; una mirada al suelo del bosque -
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Menú Tierra 7 Ideas - 125€ Por Persona
Menú degustación para disfrutar de la alta cocina. Cada una de nuestras propuestas gastronómicas ha sido elaborada con productos locales de temporada que se combinan para crear una extraordinaria sensación para el paladar. Con el asesoramiento gastronómico de Francis Paniego.
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Menú Tierra 9 Ideas  - 150€ Por Persona
Menú degustación único, para saborear la alta cocina. Con cada plato disfrutará de una experiencia culinaria única. Cada una de nuestras propuestas gastronómicas ha sido elaborada con productos locales de temporada que se combinan para crear una extraordinaria sensación para el paladar. Con el asesoramiento gastronómico de Francis Paniego.
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